春季养生保健菜 吃韭菜的七个学问

韭菜是我们常吃的1道菜，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物构成的，这些硫化物有1上海皮肤科医院排行榜
定的杀菌消炎作用，有助于人体提高本身免疫力。春季是非常合适吃韭菜的，接下来就和小编1起看看吃上海皮肤科医院排行榜
韭菜的7个学问吧。

韭菜是我们常吃的1道菜，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物构成的，这些硫化物有1定的杀菌消炎作用，有助于人体提高本身免疫力。春季是非常合适吃韭菜的，接下来就和小编1起看看吃韭菜的7个学问吧。

食疗功效：健胃护血管

从中医的角度来讲，韭菜性温，最宜养阳气，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。从现代营养学的角度来讲，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物资，其中的膳食纤维能增进肠胃蠕动，避免便秘，下降肠癌的产生概率，其中的钾能改良高血压、心脏疾病症状。韭菜的另外一个营养亮点就是富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不但让韭菜具有独特的韭香气味，还有助消鸩杀菌，增加食欲，并能扩大血管，预防动脉硬化，下降冠心病等血汗管疾病的产生概率。

韭菜还含有皂甙、类黄酮等物资，可以帮助提高免疫力，还能下降血脂。

种类差别：宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓

市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好1些，但吃起来味道相对淡。窄叶韭菜叶片苗条，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。所以对真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。需要说明的是，这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异。挑选诀窍：切口平的韭菜新鲜

选韭菜时，新鲜度是1个很重要的指标，这就需要看看韭菜根部切口处。1般来讲，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。如果韭菜根部切口处长出1节，或叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水份多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐1掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

前期处理：择韭菜去根半寸

1般来讲，韭菜的根部是农药残留最上海皮肤科医院排行榜
多的地方。给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。1般喷洒的农药对这类害虫无效，必须将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去“韭蛆”。因此，韭菜食用时1定要把根部切掉最少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍就能够了。烹调要点：急火快炒别加醋

韭菜的烹调方法多样，如快炒、做馅、做汤、炝拌等，还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。由于韭菜中含硫化合物遇热易损失，因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。需要提示的是，烹调时不宜加醋，否则会引发韭菜中的叶绿素脱色，致使菜品卖相不好。

寄存提示：冰箱贮存别“裸身”

来不及吃的韭菜要注意保存，如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以避免致使刺激的韭菜味分散到其他食品上；还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或用大白菜叶包裹，放在阴凉透风处。饮食忌讳：3类人要少吃

虽然韭菜营养丰富，但并不是人人合适。首先，爱上火的人体质偏热，常常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会致使上火症状更严重。其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够增进肠胃蠕动，但它也不容易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引发腹泻。最后，大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

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