几道大众都喜爱的家常菜做法
几道大众都喜爱的家常菜做法
剁椒肉末蒸茄子
原料:
长茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、干杯or虾米、葱花、酱油、料酒、盐
做法:
1.嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条,热少许油把切条先煎软。
2.肉末里加香菇碎,干贝或虾米,葱花,酱油,料酒,五香粉,盐。
3.将煎好的茄条码在盘子上,铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末。
4.淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮盐;
5.蒸锅内清水烧开上汽后,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
口水鸡
主料:鸡腿(两只)、花生(适量)
调料:
葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)
制作步骤:
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
清蒸黄腊丁
食材
黄腊丁(也称昂刺鱼、嘎鱼)2条、生姜
葱花、盐、蒸鱼豉油
步骤
1、黄骨鱼洗净,除去内脏,加入料酒15ml、生姜2片、盐2克、蒸鱼豉油15ml拌匀后,腌制10分钟以上。
2、大火蒸10分钟左右关火;出锅前,在鱼身上撒上香葱葱花,并烧热15ml的油,直接浇在鱼身上即可。
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