肉类添加剂使腐肉来一次大变身食品添加剂-【新闻】

肉类添加剂使腐肉来一次大变身_食品添加剂

Foodjx导读：几乎摄入的每种食品都含有有害的食品添加剂，但也别太担心，我国对食品添加剂的使用有严格政策限定，一般来说不违规、不超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。普通市民可能无法想象，腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉;鸭肉中加入羊肉香精就变成了 羊肉 ，那么这些魔术般的变化究竟是怎么做到的呢?一名业内人士向记者讲述了黑心烧烤摊烤肉的内幕---肉类添加剂使腐肉变鲜肉。 白色粉末让腐肉变鲜 昨日上午，记者与知情人士约好在抚顺路见面，他放下手头的工作和记者聊了起来。 我在四方一个路边摊干过烧烤，是给人打工，干了半年，但我从此以后再不吃烧烤了，这里面的内幕太让人恶心了。 知情人士告诉记者，烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后，都会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜，这时，嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。 把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会立即变得新鲜起来。 知情人士告诉记者，这只是第一步，加入嫩肉粉解决的是肉不新鲜的问题。肉冷冻时间太长时，还会再加入一种猪肉香精，这种猪肉香精能让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。 这还是最普通的手段，嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜肉。 知情人士告诉记者，如果买的肉变质了，散发异味或者腐烂了，只要加上嫩肉粉和猪肉香精，腐烂肉烤出来的口感和香味跟新鲜肉烤出来的口感和香味几乎一样。 鸭肉神奇变出羊肉味 还有更神奇的!鸭肉能给整出羊肉味来。 知情人士告诉记者，他在烧烤摊上班期间，店主一直把 羊肉 泡在羊油里面，这让他感到十分奇怪，后来一次无意中才得知了摊主的秘密。 摊主一次接电话时漏了馅。电话是一个供货商打来的，问他要不要肉，店主直接说再要10斤鸭肉。 等到鸭肉送到了，知情人士的疑惑也解开了，原来泡在羊油里面的 羊肉 其实是鸭肉。 腌肉香难离添加剂 其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。 知情人士告诉记者，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。 现在大家应该知道肉类添加剂使腐肉变鲜肉的作用了吧! 知情人士告诉记者，除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精，只要是放上这些香精，即便烤的不是肉也能发出肉香味。 可是为什么这样的事情会屡屡发生在我们周围呢?难倒没有人管这些事情吗?为此记者专程采访了有关部门人员。 市场上的包装食品、待售成品都好管制，可是烧烤摊的烤肉就很难监管了，尽管各饭店都属于工商业户，可发生在人家厨房里的事情我们根本无法知晓，即使接到举报，也很难抓到现行。 一名工商分局稽查大队的执法人员告诉记者，绝大多数餐饮企业都在工商所管辖范围，餐饮行业的质量安全存在三大难题，一是饭店操作不够透明，二是顾客维权不好取证，三是工商日常巡查不便。 据质监局一名工作人员介绍，不管是嫩肉粉还是香精都是国家允许生产的食品添加剂，本身是合法的，但烧烤摊主滥用食品添加剂才是导致食品不安全的罪魁祸首。 嫩肉粉里含有亚硝酸盐，这对人体有害，食用过量会致癌。而这些添加剂本身也都属于化学品，并不适合人体使用。长期食用肯定对人体有副作用。尤其是丧良心的黑心摊主，为了追求利润，他们对添加剂肆无忌惮地滥用。 这名工作人员告诉记者。 看来食品安全问题还是一个关系重大的民生问题，现实生活中不仅仅是肉类添加剂使腐肉变鲜肉，其他的各种食品安全问题也日益凸显，杜绝类似事情发生还需要全社会共同努力。

(来源：中国食品机械设备网整理)

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