肉食冷链成行业转型发展的不二选择肉类加工肉制品冷链冷鲜肉-【新闻】

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Foodjx导读：伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长，作为保障肉类产品质量与安全的必要手段，冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。近几年，像双汇、雨润、大红门等一些大型肉类加工企业都在积极推广冷鲜肉，并且投入大量资金建设冷链系统。 肉类冷链得到国家政策支持 我国冷加工及冷链物流设施不足，冷鲜肉仅占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大。 为实现肉类冷链流通率提高到30%以上的目标，《肉类工业 十二五 发展规划》要求肉类加工企业建设配套的冷链设施，提出全面实施肉类工业冷链物流建设工程。 《规划》指出，利用信息化技术和供应链管理技术，建立现代冷链物流配送体系。实施肉类工业冷链物流建设工程。着力培育一批以大中城市为销售重点的区域性肉品加工配送企业。跨区域销售的肉类工业企业全部配置与流通范围相适应的冷链设施。加强大型冷藏保鲜设施建设，增加冷藏运输车辆和工具的配备，对肉类食品专业批发市场按照冷链物流配送的要求进行标准化改造，建成肉品分割配送中心，建立无断链的肉类冷链物流体系。 未来肉类行业发展的必备武器 对于冷鲜肉加工来说，运用冷链系统保证肉类产品在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃~4℃的环境中，中间哪一环节控制不好，都意味着冷链的中断。保持低温是冷链的核心，因此冷链物流系统比常温物流系统要求更高、更复杂，投资也更大。 肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。 冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、精确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。 冷藏销售环节重点在于冷冻储藏和销售，肉类在超市的销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节，而这一环节最关键的是冷藏柜的正确使用和售销人员的规范操作。 在这四个环节中最不容易做好的就是温度控制。目前，这四个环节的相关技术和设备并不缺乏，主要的问题是设备使用率低下和技术操作不规范等。 各地肉类冷链项目纷纷建设 近日，由俄罗斯新卡丰肉联加工有限公司投资建设的冷链肉食加工及储运生产项目落户河北威县。该项目总投资1.8亿元，主要生产冷链速冻保鲜、加工食品、熏烤熟食食品等，计划日产量170-240吨，建设周期约为24个月。 据悉，总投资近4亿元的罗牛山4万吨冷链物流中心项目计划10月正式投产，该项目库存量4万吨，年储存及交易过亿。罗牛山4万吨冷链物流中心项目，位于罗牛山农产品加工产业园，主要功能为仓储、物流配送、流通加工、代进出口等物流服务。项目库存容量4万吨，年储存及交易肉类、蔬果类等货物约48万吨，480万箱。 项目模式为全程冷链物流服务模式，冷链物流园区服务的客户定位为与冷链商品相关的供应链上、下游企业及末端消费者。产品服务包括猪肉及猪肉分切产品、冰品、乳品、餐饮冷藏冷冻食品、恒温类食品酒饮、进出口冷链产品。项目还可以为客户代检验、检疫、代验收、代报关、提关、冷链产品网上交易平台提供等服务，填补海南省食品深加工行业空白。 总结：冷链系统的建设是一个庞大的工程，需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合，单靠企业自身的力量建立完善的冷链供应体系非常困难。所以需要政府、行业组织和企业的通力合作，这样才能真正推动肉制品冷链系统在整个行业的应用发展。

(来源：中国食品机械设备网)

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