炸年货过大年，炸藕夹，过年必备

炸年货过大年，炸藕夹，过年必备

小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。

秘制小酥肉

【制作方法】

1.前腿肉切成粗条，肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。

2.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上

3.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。

5.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。

6.肉条炸变色，就可以捞出。油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。炸藕夹

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。

2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）

3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。

5.面糊可提前调好，藕夹做好之后就可挂浆，下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀，厚重一些更好，将筷子拿起面糊可连成线，且不断落。

6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉馅夹生。底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。

7.藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸，复炸1分钟就可出锅。

干炸鲤鱼

酥脆香鲜，小刺已绵，不用吃一口吐一口刺了

用料

鲤鱼斤半左右随意几个都行

面粉适量

盐适量

味精少许

十三香少许

料酒少许

卫生油适量

做法

1/5鱼洗净切花刀，加料酒抹一下，然后抹上盐，味精，十三香淹制三十分钟

2/5面粉加水调成糊，用手抓鱼尾使鱼全身沾满面糊

3/5提提鱼，使多余的糊流入盆中

4/5锅中加宽油，烧至七成热，下鱼炸制

5/5炸至金黄色捞出，待油温升至七八成热下鱼复炸一下，至鱼外酥里嫩时出锅。家常炸鸡腿

【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

【原料】

主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。【制作过程】

(1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可

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